Определите и отметьте знаком x к каким семействам относят данные виды рыб

Студопедия — Программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Укажите виды рыб в зависимости от размера, поступающей на ПОП: мелкая Определите и отметьте знаком (x), к каким семействам относят данные. Укажите виды рыб в зависимости от размера, поступающей Определите и отметьте знаком (x), к каким семействам относят данные. Эти семейства представлены многими видами рыб. Отдельные виды рыб других семейств, имеющие промысловое значение, К семейству сельдевых относятся также килька балтийская и каспийская, салака и.

Они содержат ценную икру красную. Много рыб добывается в основном в Северном бассейне, реках и озерах.

Тема: № 1. Механическая кулинарная обработка рыбы.

Мясо этих рыб имеет белый цвет. Форель водится в горных реках и озерах. На теле ее имеются разноцветные пятна. В продажу лососевые поступают во всех видах, но чаше соленые, в виде балычных изделий и консервов.

Наиболее ценными являются усач, сазан, рыбец и шемая. Семейство окуневых - это судак, ерш, окунь, берш и балхашский окунь. Рыба имеет два спинных плавника: На теле слабо заметные поперечные полосы, мясо тощее, но вкусное, без мелких костей. Самой ценной рыбой является судак.

Семейство сельдевых в зависимости от районов улова подразделяется на северных сельдей атлантическую, тихоокеанскую, беломорскую и южных каспийскую и азово-черноморскую. Рыбы имеют вытянутое тело, один спинной плавник, легко спадающую - чешую, боковая линия отсутствует, на хвосте большая выемка. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по поставленной проблеме.

Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника. В поисках ответов на эти вопросы и задания вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а какие разделы необходимо повторить. Желаю вам интересной работы! Механическая кулинарная обработка рыбы.

Calaméo - ДьяконоваМ Т Рабочая тетрадь ПМ Технология приготовления рыбных блюд

Перечислите питательные вещества, содержащиеся в рыбе: Назовите строение частей тела рыбы судак АБ 1. Укажите виды рыб в зависимости от размера, поступающей на ПОП: На ПОП поступающую рыбу подразделяют по анатомическому строению: Укажите температуру в толще мышц рыбы, поступающей на ПОП по термическому состоянию: Размораживание рыбы на ПОП состоит из следующих способов: Какую рыбу размораживают комбинированным способом?

Перечислите способы вымачивания солёной рыбы, поступающей на ПОП: От чего зависит кулинарное использование и способ обработки рыбы: Определите и отметьте знаком xк каким семействам относят данные виды рыб: Укажите, из каких операций состоит механическая кулинарная обработка рыбы: Укажите продолжительность оттаивания мелкой рыбы: Укажите потери массы рыбы при размораживании на воздухе: Перечислите виды рыб, которые обрабатывают, не размораживая перед тепловой обработкой: Значение рыбы в питании человека.

Обработка разделка чешуйчатой рыбы. При разделке рыбы пластования получают два филе: Навагу обрабатывают в мороженом виде. Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и рёберными костями состоит из операций: Заполните схему разделки рыбы на филе без кожи и костей: Укажите количество отходов при обработке рыбы на чистое филе: При обработке рыбы из головы необходимо удалить: Перечислите виды бесчешуйчатой рыбы: Укажите особенности кожи бесчешуйчатой рыбы: Как снимают кожу у бесчешуйчатой рыбы при разделке: Какую рыбу перед обработкой натирают поваренной солью и хорошо промывают?

Для чего это нужно? Укажите угол, под которым удаляют голову рыб при обработке: Укажите, как обрабатывают сома? Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы по операциям: Особенности обработки некоторых видов рыб. Укажите ,для чего с крупной камбалы снимают кожу? Составьте схему обработки камбалы: Укажите особенности обработки рыбы наваги: Для снятия плотно прилегающей чешуи рыбу а замораживают в погружают в солёную воду б погружают в кипяток г погружают в холодную воду 5. Укажите особенности обработки солёной сельди.

Рабочая тетрадь по МДК

Определите и проставьте цифрами последовательность процессов при обработке судака. Какую рыбу перед очисткой ошпаривают и для чего это делают? Укажите способ размораживания осетровых рыб: Заполните схему обработки осетровой рыбы: Укажите потери при ошпаривании рыбы. Укажите особенности обработки стерляди.

Профессиональный модуль ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы»

Как обрабатывают осетровую рыбу для использования звеньями и порционными кусками? Определите и отметьте знаком x полуфабрикаты, используемые для различных видов тепловой обработки: Рыбный полуфабрикат вид разделки Виды тепловой обработки Варка Припускание Жаркаосновнымспособом Жаркавофритюре В целом виде Звенья Кругляши Филе с кожей и рёберными костями Филе с кожей без костей Филе без кожи и костей 7.

Под каким углом нарезают рыбу для жарки порционным куском? Какие процессы происходят при мариновании рыбы?

Как готовится тесто кляр и его использование: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?

Укажите виды рыб в зависимости от размера, поступающей на ПОП: Укажите температуру в толще мышц рыбы поступающей на ПОП по термическому состоянию: Размораживание рыбы на ПОП состоит из следующих способов: Укажите, какую рыбу размораживают комбинированным способом?

Перечислите способы вымачивания солёной рыбы поступающей на ПОП: Определите и отметьте знаком xк каким семействам относят данные виды рыб: Укажите, от чего зависит кулинарное использование и способ обработки рыбы: Укажите, из каких операций состоит механическая кулинарная обработка рыбы: Укажите продолжительность оттаивания мелкой рыбы: Укажите время вымачивания солёной рыбы: Укажите потери массы рыбы при размораживании на воздухе: Перечислите виды рыб, которые обрабатывают, не размораживая перед тепловой обработкой: Значение рыбы в питание человека.

РЫБЫ - ТАРО прогноз на ЯНВАРЬ 2019 года от ANGELA PEARL

Обработка разделка чешуйчатой рыбы. При разделке рыбы пластования получают два филе: Навагу обрабатывают в мороженом виде. Заполните схему разделки рыбы на филе без кожи и костей: Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и рёберными костями состоит из операций: В результате пластования получают филе: Укажите количество отходов при обработке рыбы на чистое филе: Укажите массу рыбы, которую разделывают на филе путём её пластования: Для удаления остатков крови в воду добавляют: При обработке рыбы из головы необходимо удалить: Укажите особенности кожи бесчешуйчатой рыбы: